Иван-чай — это ферментированный травяной напиток из листьев кипрея узколистного (Epilobium angustifolium), пурпурного дикого цветка, который украшает русские луга и опушки лесов с июня по август.
В царской России иван-чай был основным напитком. До начала XX века он экспортировался по всей Европе под названием «Копорский чай» — по имени деревни Копорье под Санкт-Петербургом.
Сегодня этот напиток переживает возрождение как натуральная, безкофеиновая альтернатива чаю и кофе.
Иван-чай богат антиоксидантами, витаминами и растительными соединениями, которые поддерживают здоровье и хорошее самочувствие.
Содержит эллаготанины и флавоноиды, защищающие клетки от окислительного стресса.
Не содержит кофеина. Мягко успокаивает нервную систему, помогает справиться со стрессом.
Богат витамином C — в несколько раз больше, чем в лимоне. Также содержит железо и магний.
Ферментация создаёт полезные соединения, поддерживающие здоровье пищеварения.
Традиционно используется для снятия воспалений и поддержки иммунитета.
Идеален вечером — не нарушает сон, а мягко готовит тело к отдыху.
Используйте воду 80–90°C. Кипяток разрушает тонкий вкус и аромат.
1–2 чайные ложки на 200–250 мл воды. Можно заваривать повторно 2–3 раза.
5–10 минут для нежного вкуса, до 15 минут для более насыщенного настоя.
Пейте как есть или с мёдом. Вкусен и горячим, и холодным.
Иван-чай можно заваривать и как холодный напиток: залейте холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике.
«Копорский чай был так любим в Европе, что иностранные торговцы закупали его бочками, принимая за настоящий китайский чай»
— Из истории русской торговли, XIX век
Прямостоячий стебель высотой 50–150 см. Листья ланцетные, тёмно-зелёные сверху и сизоватые снизу. Цветки пурпурно-розовые, четырёхлепестковые, собраны в длинные кисти.
Один из самых распространённых многолетников в России. Первым заселяет вырубки и пожарища — его ещё называют «пожарником». Растёт по всей Евразии и Северной Америке.
Отличный медонос — кипрейный мёд считается одним из лучших. Цветы привлекают пчёл, шмелей и бабочек. Семена снабжены пушистыми хохолками и разлетаются на километры.
Танины, флавоноиды (кверцетин, кемпферол), хлорофилл, витамин C, каротиноиды, пектины, органические кислоты. Белка в листьях — до 20%, что редкость для травянистых растений.
Корневище уходит до 1 м в глубину. После скашивания или пожара отрастает заново из корня. Одно растение живёт десятки лет и даёт урожай листьев ежегодно без пересадки.
«Иван-чай» — народное русское название. В старинных травниках встречается как «Копорский чай», «Плакун», «Дремуха», «Виноход». Латинское Epilobium — от греч. «на стручке».
